ডেস্ক, রাজনীতি ডটকম
কোরবানিতে গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের রান্না হয় বাড়িতে। স্বাদের দিক থেকে কালাভুনা সব সময়েই এগিয়ে থাকে। সুস্বাদু এই খাবার যে কেউ-ই পছন্দ করবেন। কালাভুনা রান্নার মানে কিন্তু মাংস রান্না করে ভেজে নেওয়া নয়, বরং এটি তৈরির আছে কিছু কৌশল। সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে কালাভুনার স্বাদ হবে না। চলুন জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংসের কালাভুনা রান্নার রেসিপি-
উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রাঁধুনিগুঁড়া ১ চা–চামচ, কালো গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা–চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৬টি, আস্ত কালো গোলমরিচ আধা চা–চামচ, স্টার অ্যানিস ২টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল দেড় কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।
প্রণালি: হাড়, চর্বিসহ মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে কড়াইয়ে রেখে তাতে বেরেস্তাভাজা তেলটুকু মিশিয়ে নিন। এবার দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজকুচি, সব বাটা মসলা, গরমমসলা আর লবণ। এবার এগুলো দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরাগুঁড়া দিয়ে আবারও ভালো করে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে, যাতে তলায় মাংস লেগে না যায়। মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত অতিরিক্ত পানি দেওয়া যাবে না। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষাতে হবে। মাংস সেদ্ধ হবে কিন্তু ভাঙবে না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে রাঁধুনিগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, গোলমরিচগুঁড়া, জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামাতে হবে।
আরেকটি কড়াইয়ে আধা কাপ শর্ষের তেল গরম করে ১ টেবিল চামচ রসুনকুচি, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, ৬টি শুকনা মরিচ লাল করে ভেজে মাংসে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
কোরবানিতে গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের রান্না হয় বাড়িতে। স্বাদের দিক থেকে কালাভুনা সব সময়েই এগিয়ে থাকে। সুস্বাদু এই খাবার যে কেউ-ই পছন্দ করবেন। কালাভুনা রান্নার মানে কিন্তু মাংস রান্না করে ভেজে নেওয়া নয়, বরং এটি তৈরির আছে কিছু কৌশল। সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে কালাভুনার স্বাদ হবে না। চলুন জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংসের কালাভুনা রান্নার রেসিপি-
উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রাঁধুনিগুঁড়া ১ চা–চামচ, কালো গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা–চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৬টি, আস্ত কালো গোলমরিচ আধা চা–চামচ, স্টার অ্যানিস ২টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল দেড় কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।
প্রণালি: হাড়, চর্বিসহ মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে কড়াইয়ে রেখে তাতে বেরেস্তাভাজা তেলটুকু মিশিয়ে নিন। এবার দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজকুচি, সব বাটা মসলা, গরমমসলা আর লবণ। এবার এগুলো দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরাগুঁড়া দিয়ে আবারও ভালো করে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে, যাতে তলায় মাংস লেগে না যায়। মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত অতিরিক্ত পানি দেওয়া যাবে না। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষাতে হবে। মাংস সেদ্ধ হবে কিন্তু ভাঙবে না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে রাঁধুনিগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, গোলমরিচগুঁড়া, জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামাতে হবে।
আরেকটি কড়াইয়ে আধা কাপ শর্ষের তেল গরম করে ১ টেবিল চামচ রসুনকুচি, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি, ৬টি শুকনা মরিচ লাল করে ভেজে মাংসে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
‘ফিয়র্ড’ সিনেমাটিতে প্রধান চরিত্রে অভিনয় করেছেন সেবাস্টিয়ান স্ট্যান ও রেনেট রেইনসভে। এটি পরিচালক মুঙ্গিউয়ের ক্যারিয়ারের দ্বিতীয় পালম ডি'অর। এর আগে ২০০৭ সালে তার বিখ্যাত ছবি ‘ফোর মান্থস, থ্রি উইকস, অ্যান্ড টু ডেজ’-এর জন্য তিনি প্রথমবার এই শীর্ষ পুরস্কার পেয়েছিলেন।
২৪ মে ২০২৬
এর আগে, ২০১৭ সালে জসীম আহমেদের চলচ্চিত্র ‘দাগ’ আমেরিকার মূলধারার টেলিভিশনে প্রদর্শনের মাধ্যমে শর্টস ইন্টারন্যাশনালের সঙ্গে তার যাত্রা শুরু হয়। পরে রোহিঙ্গা সংকট নিয়ে নির্মিত তার প্রামাণ্যচিত্র ‘অ্যা পেয়ার অব স্যান্ডেলস’ একই প্রতিষ্ঠানের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী প্রদর্শিত হয় এবং তুরস্কে সেরা পরিচালকের পুর
২২ মে ২০২৬
কথাসাহিত্যিক ও অনুবাদক নূরুদ্দিন জাহাঙ্গীরের ভাষান্তরে আধুনিক আরবি সাহিত্যের দিকপাল তায়েব সালিহর সাড়া জাগানো উপন্যাস ‘উত্তরে অভিবাসনের মওসুম’ বইয়ের প্রকাশনা অনুষ্ঠান ও আলোচনা সভা অনুষ্ঠিত হয়েছে। গতকাল বুধবার বিকেল ৪টায় প্রকাশনা প্রতিষ্ঠান বেঙ্গলবুকসের উদ্যোগে রাজধানীর পুরানা পল্টনের জামান টাওয়ারে এ
২১ মে ২০২৬
দেশের জনপ্রিয় ডিজে ও সংগীতশিল্পী সনিকা হেপাটাইটিস ‘এ’ ভাইরাসে আক্রান্ত হয়েছেন। বর্তমানে রাজধানীর একটি বেসরকারি হাসপাতালে চিকিৎসাধীন রয়েছেন তিনি।
১৯ মে ২০২৬
