ডেস্ক, রাজনীতি ডটকম
কয়েকদিন পরেই মুসলমানদের দ্বিতীয় বৃহত্তম ধর্মীয় উৎসব- ঈদুল আজহা। এই ঈদ উপলক্ষে সম্পদশালী মুসলমানরা কমবেশি সবাই পশু কুরবানি দিয়ে থাকেন। কিন্তু কুরবানির মাংস ঠিকমতো প্রক্রিয়াজাত না করার কারণে অনেক সমস্যা হতে পারে। তাই জেনে নিন কীভাবে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন।
১. দ্রুত প্রক্রিয়াজাতকরণ:
কোরবানির পর মাংস দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করুন। মাংস কাটা, পরিষ্কার করা এবং ভাগ করার কাজ দ্রুত শেষ করুন। বেশি সময় ধরে বাইরের তাপমাত্রায় না রেখে দ্রুত সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত করুন।
২. পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা:
মাংস প্রক্রিয়াজাত করার আগে সরঞ্জাম ও পাত্র যেমন- মাংস কাটার ছুরি, বোর্ড, পাত্র ইত্যাদি পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত রাখুন। মাংস কাটার আগে এবং পরে হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
৩. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ:
মাংসকে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত স্থানে রাখুন। বেশি সময় ধরে রুম তাপমাত্রায় মাংস রেখে না দিয়ে যত দ্রুত সম্ভব ফ্রিজে রাখুন।
৪. মাংস ভাগ করা:
মাংস বড় বড় টুকরো না রেখে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন, যাতে সংরক্ষণ ও ব্যবহারে সুবিধা হয়। মাংসের বিভিন্ন অংশ যেমন- চর্বি, হাড় এবং মাংস আলাদা করে ভাগ করুন। বড় বড় টুকরো মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সংরক্ষণ করুন।
৫. প্যাকেজিং:
মাংস সংরক্ষণের জন্য এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগ, প্লাস্টিক র্যাপ, বা ফয়েল পেপার ব্যবহার করুন। ভ্যাকুয়াম সিলার থাকলে সেটা ব্যবহার করা যেতে পারে। প্যাকেজিং করার সময় মাংস থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে দিন, যাতে বরফ না জমে এবং মাংসের গুণাগুণ ঠিক থাকে। একবারে যতটুকু মাংস ব্যবহার করবেন প্রতি প্যাকেটে ততটুকু পরিমাণে প্যাকেট করুন।
৬. ফ্রিজে সংরক্ষণ:
৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা কম তাপমাত্রায় মাংস ৩-৫ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য মাংস ফ্রিজারে (মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা কম) রাখুন। এভাবে মাংস ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
৭. লেবেলিং:
প্যাকেটের উপরে সংরক্ষণের তারিখ লিখে রাখুন, যাতে কোন প্যাকেট আগে ব্যবহার করতে হবে তা সহজে নির্ধারণ করা যায়।
৮. মাংস গলানো:
ব্যবহারের আগে মাংস ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করে ফ্রিজের নিচের শেল্ফে রেখে ধীরে ধীরে গলান। এতে মাংসের গুণাগুণ বজায় থাকে। তাড়াহুড়ো থাকলে মাইক্রোওয়েভের ডিফ্রস্ট অপশন ব্যবহার করতে পারেন। মাংস প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ঠান্ডা পানিতে গলাতে পারেন, তবে প্রতিবারে পানি পরিবর্তন করতে হবে। তবে একবার গলানো মাংস পুনরায় ফ্রিজে রাখবেন না। এতে মাংসের গুণাগুণ নষ্ট হয় এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা থাকে।
৯. অতিরিক্ত নিরাপত্তা:
মাংস সংরক্ষণের সময় যদি বিদ্যুৎ চলে যায়, ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের দরজা বন্ধ রাখুন যাতে ঠান্ডা বজায় থাকে।
কয়েকদিন পরেই মুসলমানদের দ্বিতীয় বৃহত্তম ধর্মীয় উৎসব- ঈদুল আজহা। এই ঈদ উপলক্ষে সম্পদশালী মুসলমানরা কমবেশি সবাই পশু কুরবানি দিয়ে থাকেন। কিন্তু কুরবানির মাংস ঠিকমতো প্রক্রিয়াজাত না করার কারণে অনেক সমস্যা হতে পারে। তাই জেনে নিন কীভাবে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন।
১. দ্রুত প্রক্রিয়াজাতকরণ:
কোরবানির পর মাংস দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করুন। মাংস কাটা, পরিষ্কার করা এবং ভাগ করার কাজ দ্রুত শেষ করুন। বেশি সময় ধরে বাইরের তাপমাত্রায় না রেখে দ্রুত সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত করুন।
২. পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা:
মাংস প্রক্রিয়াজাত করার আগে সরঞ্জাম ও পাত্র যেমন- মাংস কাটার ছুরি, বোর্ড, পাত্র ইত্যাদি পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত রাখুন। মাংস কাটার আগে এবং পরে হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
৩. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ:
মাংসকে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত স্থানে রাখুন। বেশি সময় ধরে রুম তাপমাত্রায় মাংস রেখে না দিয়ে যত দ্রুত সম্ভব ফ্রিজে রাখুন।
৪. মাংস ভাগ করা:
মাংস বড় বড় টুকরো না রেখে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন, যাতে সংরক্ষণ ও ব্যবহারে সুবিধা হয়। মাংসের বিভিন্ন অংশ যেমন- চর্বি, হাড় এবং মাংস আলাদা করে ভাগ করুন। বড় বড় টুকরো মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সংরক্ষণ করুন।
৫. প্যাকেজিং:
মাংস সংরক্ষণের জন্য এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগ, প্লাস্টিক র্যাপ, বা ফয়েল পেপার ব্যবহার করুন। ভ্যাকুয়াম সিলার থাকলে সেটা ব্যবহার করা যেতে পারে। প্যাকেজিং করার সময় মাংস থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে দিন, যাতে বরফ না জমে এবং মাংসের গুণাগুণ ঠিক থাকে। একবারে যতটুকু মাংস ব্যবহার করবেন প্রতি প্যাকেটে ততটুকু পরিমাণে প্যাকেট করুন।
৬. ফ্রিজে সংরক্ষণ:
৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা কম তাপমাত্রায় মাংস ৩-৫ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য মাংস ফ্রিজারে (মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা কম) রাখুন। এভাবে মাংস ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
৭. লেবেলিং:
প্যাকেটের উপরে সংরক্ষণের তারিখ লিখে রাখুন, যাতে কোন প্যাকেট আগে ব্যবহার করতে হবে তা সহজে নির্ধারণ করা যায়।
৮. মাংস গলানো:
ব্যবহারের আগে মাংস ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করে ফ্রিজের নিচের শেল্ফে রেখে ধীরে ধীরে গলান। এতে মাংসের গুণাগুণ বজায় থাকে। তাড়াহুড়ো থাকলে মাইক্রোওয়েভের ডিফ্রস্ট অপশন ব্যবহার করতে পারেন। মাংস প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ঠান্ডা পানিতে গলাতে পারেন, তবে প্রতিবারে পানি পরিবর্তন করতে হবে। তবে একবার গলানো মাংস পুনরায় ফ্রিজে রাখবেন না। এতে মাংসের গুণাগুণ নষ্ট হয় এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা থাকে।
৯. অতিরিক্ত নিরাপত্তা:
মাংস সংরক্ষণের সময় যদি বিদ্যুৎ চলে যায়, ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের দরজা বন্ধ রাখুন যাতে ঠান্ডা বজায় থাকে।
‘ফিয়র্ড’ সিনেমাটিতে প্রধান চরিত্রে অভিনয় করেছেন সেবাস্টিয়ান স্ট্যান ও রেনেট রেইনসভে। এটি পরিচালক মুঙ্গিউয়ের ক্যারিয়ারের দ্বিতীয় পালম ডি'অর। এর আগে ২০০৭ সালে তার বিখ্যাত ছবি ‘ফোর মান্থস, থ্রি উইকস, অ্যান্ড টু ডেজ’-এর জন্য তিনি প্রথমবার এই শীর্ষ পুরস্কার পেয়েছিলেন।
২৪ মে ২০২৬
এর আগে, ২০১৭ সালে জসীম আহমেদের চলচ্চিত্র ‘দাগ’ আমেরিকার মূলধারার টেলিভিশনে প্রদর্শনের মাধ্যমে শর্টস ইন্টারন্যাশনালের সঙ্গে তার যাত্রা শুরু হয়। পরে রোহিঙ্গা সংকট নিয়ে নির্মিত তার প্রামাণ্যচিত্র ‘অ্যা পেয়ার অব স্যান্ডেলস’ একই প্রতিষ্ঠানের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী প্রদর্শিত হয় এবং তুরস্কে সেরা পরিচালকের পুর
২২ মে ২০২৬
কথাসাহিত্যিক ও অনুবাদক নূরুদ্দিন জাহাঙ্গীরের ভাষান্তরে আধুনিক আরবি সাহিত্যের দিকপাল তায়েব সালিহর সাড়া জাগানো উপন্যাস ‘উত্তরে অভিবাসনের মওসুম’ বইয়ের প্রকাশনা অনুষ্ঠান ও আলোচনা সভা অনুষ্ঠিত হয়েছে। গতকাল বুধবার বিকেল ৪টায় প্রকাশনা প্রতিষ্ঠান বেঙ্গলবুকসের উদ্যোগে রাজধানীর পুরানা পল্টনের জামান টাওয়ারে এ
২১ মে ২০২৬
দেশের জনপ্রিয় ডিজে ও সংগীতশিল্পী সনিকা হেপাটাইটিস ‘এ’ ভাইরাসে আক্রান্ত হয়েছেন। বর্তমানে রাজধানীর একটি বেসরকারি হাসপাতালে চিকিৎসাধীন রয়েছেন তিনি।
১৯ মে ২০২৬
